Przygotowanie zielonego curry

Zielone curry przygotowujemy na woku, trwa to około 30 minut. Do potrawy potrzebujemy m.in. kurczaka, różnego rodzaju warzyw (cukinia, papryka, kapusta) oraz ostrej pasty curry. Danie doskonal smakuje z ryżem basmati.

Curry to jedna z najpopularniejszych potraw z kuchni azjatyckiej, konkretnie wywodzi się z Tajlandii. Gdzie tradycja kulinarna to wyrafinowane i aromatyczne połączenia smaków kwaśnych, słonych, słodkich, gorzkich i ostrych. Gdzie króluje ryż i całe bogactwo przypraw i składników.

Bazowym składnikiem curry jest pasta curry, czyli aromatyczna mieszanka ziół i przypraw. Pasta występuje w trzech rodzajach – kolorach czerwonym, zielonym i żółtym. I w zależności od tego której pasty użyjemy, taki rodzaj dania nam powstanie. Pasty różnią się od siebie intensywnością smaku. Najostrzejsze jest curry czerwone powstałe na bazie pasty z dodatkiem ostrych, czerwonych papryczek chilli. Żółte curry zawdzięcza swą barwę kurkumie, tradycyjnie zawiera też galangal, liście kaffiru i kminek.

Pomiędzy nimi, jako pośredni smak znajdziemy curry zielone. Swój kolor, ostrość i smak zawdzięcza zielonym papryczkom chili. W zielonej paście curry odnajdziemy też smak kolendry, limonki, imbiru i czosnku. Taki balans smaków czyni z zielonego curry jedną z najpopularniejszych potraw kuchni tajskiej. Często odtwarzaną w wielu wariantach, jako bardzo popularne curry zielone z kurczakiem, lub curry z krewetkami, rybami, wołowiną, czy wegańska wersja z tofu.

Curry jest daniem jednogarnkowym, tradycyjnie przyrządzanym w woku, ale oczywiście możemy też użyć patelni.

Skadniki:

• zielona pasta curry
• melczko kokosowe
• liscie limonki
• papryczka chilli
• cukinia
• zielona papryka
• kapusta pak choi
• kalarepa
• szparagi
• sos sojowy
• sos rybny
• wybrana część kurczaka

Zielonego curry – gotujemy

Aby je przygotować do woka dodajemy 2 łyżeczki pasty curry i mieszając podsmażamy przez chwilę. Dodajemy ok. 250 ml. mleczka kokosowego, mieszamy i gotujemy. Następnie możemy dodać szczyptę cukru, kurkumę, opcjonalnie liście limonki kaffir i pokrojoną papryczkę chili – jeśli zależy nam na ostrości smaku. Gotujemy aż sos się zredukuje.

Teraz dodajemy przygotowane wcześniej, pokrojone warzywa. Tu mamy dużą dowolność, możesz dodać w zasadzie każde warzywo, jakie znajdziesz w lodówce. Polecamy cukinię, zieloną paprykę, kapustę pak choi, kalarepkę, a nawet szparagi.

Na koniec ok. 300 gr pokrojonego kurczaka i dla podkręcenia smaku po dwie łyżeczki sosu sojowego i sosu rybnego. Wszystko gotujemy krótko, ale na intensywnym ogniu. Tak aby kurczak doszedł, a warzywa zachowały jędrność. Idealnym dodatkiem to tego dania będzie ryż  oraz posiekana świeża kolendra. Tak przygotowane zielone curry to to kwintesencja kuchni tajskiej – pachnącej, aromatycznej i zdrowej. Mieszkańcy Azji uważają je za jedną z najzdrowszych potraw na świecie. Przypisuje się mu korzystne działanie na układ krążenia, trawienny oraz to, ze obniża ryzyko cukrzycy i wspomaga pracę mózgu.